THEE EN WIJN IN ÉÉN
“Thee is de nieuwe wijn.” Die zin heb ik al heel vaak gehoord van thee-enthousiasten en professionals over de hele wereld. De twee hebben inderdaad legio overeenkomsten, gekeken naar de invloeden van elementen van de natuur op de smaak, de subtiliteit in productiewijze en de manier van combineren met gerechten. Echter blijven het natuurlijk twee losse producten. Maar wist je dat deze producten aroma-technisch ook heel goed met elkaar te combineren zijn?
Hoewel alle wijn puristen me mogelijk zullen vervloeken, liep ik al een tijdje met het idee rond om wijn en thee te combineren. Niet naast elkaar, maar mét elkaar. Indien je thee in water kunt laten trekken, waarom dan niet in een andere vloeistof.
Na wat onderzoek bleek ik niet de enige te zijn met dit idee. Tijdens wat online speurwerk kwam ik vooral recepten tegen die gebruik maken van een zogenaamde Simple Sirup. Een siroop dat je makkelijk zelf kunt maken, maar waar meteen heel veel suiker aan wordt toegevoegd. Dat is niet waar ik naar op zoek was. De overige informatie was meestal in conceptvorm of met een hele algemene beschrijving. Wel zijn er verschillende ready-to-drink producten op de markt. Misschien niet zo’n heel gek idee dus?
Omdat ik naast thee professional ook wijn enthousiast ben, weet ik dat de ene wijn de andere niet is. Hoewel het begon met het idee recepten te ontwikkelen, is het meer uitgelopen tot experiment. Bij de uitvoering is dan ook getest met verschillende wijnen, temperaturen en infusietijden, om zo de mooiste balans te ontdekken. Alle resultaten zullen hieronder worden meegenomen, zodat je een leidraad hebt om tot de voor jou meest ideale creatie te komen. Echter zal dit experiment straks 2 artikelen opleveren. Dit uitgebreidere onderzoek en daarnaast de best toepasbare recepten.
Laten we beginnen.
DE THEEËN
Voor deze test wilde ik een combinatie maken met groene thee en witte wijn en een combinatie met rooibos en rode wijn. Logischerwijs hebben we dus gebruik gemaakt van de volgende 2 producten: Hoewel rooibos officieel geen thee is zullen we dit detail voor het gemak van dit artikel ook gewoon thee noemen.Biologische Jasmijn Thee | Dragon Phoenix Pearls
Biologische Rooibos
DE WIJNEN
Voor deze test hebben we een aantal wijnen geselecteerd om te ontdekken wat dit met de smaakontwikkeling doet. Omdat thee en kruiden ook bitters af kunnen geven (na een eerste minder succesvolle test) heb ik 5 witte wijnen en 2 rode wijnen gekozen welke allen worden gezien als droge wijnen, maar qua zoetheid meer in de midden categorie vallen. Hoewel Essentials Tea’s Green Tea heel erg zacht is van zichzelf kwam ik er na een eerste test, met een vrij droge Pinot Grigio, achter dat de tannines van beide producten zorgde voor een nog drogere smaak. En dat bij het te lang trekken van de groene thee, de bitters naar boven kwamen. Daarom heb ik in het vervolg van deze tests gekozen voor wijnen van de volgende druivensoorten:- Pinot Grigio (Venetië)
- Chardonnay – Viognier (Chili)
- Chenin Blanc – Viognier (Zuid-Afrika)
- Marsanne (Zuid-Frankrijk)
- Prosecco Frizzante Sec (Italië)
- Pinot Noir (Zuid-Afrika)
- Cabernet Souvignon (Frankrijk)
OMSTANDIGHEDEN
Om tot een goed testresultaat te komen zijn er een viertal belangrijke factoren die invloed hebben op het uiteindelijke eindresultaat. Dit zijn: temperatuur, infussietijd (trektijd), de verhouding wijn-thee en het proefglas.DE TEST
Alle infusies zijn dus gemaakt en getest op bovenstaande wijze. De resultaten bleken zeer uiteenlopend, maar daarover later meer.
Om de theeën goed te kunnen laten trekken en om niet te veel stof mee te nemen die de wijn zou kunnen vertroebelen zijn de theeën eerst gewogen, waarna ze kort gewassen worden in heet water. Voor rooibos was dit maar zeer kort (15 tot 30 sec). Omdat de groene thee is gemaakt van strak gerold blad en het contactoppervlak van de blaadjes hierdoor in eerste instantie klein is, heeft deze 60 seconden in water van 90 ℃ geweekt om zo de blaadjes wat te laten ontvouwen en het contactoppervlak zo te vergroten. Omdat droge producten vocht opnemen tijdens het wasproces is het dus belangrijk de juiste hoeveelheid vooraf te wegen, omdat dit na dit punt niet meer mogelijk is.
Vervolgens zijn de gewassen producten samengevoegd met juist afgemeten hoeveelheden wijn. Om bij de Prosecco zo veel mogelijk koolzuur te behouden is de thee rechtstreeks toegevoegd aan de fles, waar vervolgens een champagne-afsluiter op is gezet. Voor niet koolzuurhoudende wijnen kan dit eventueel ook in een afsluitbare kan of bak. Al heeft dat laatste niet de voorkeur omdat het contactoppervlak met de lucht hierin vaak groter is, waardoor oxidatie ontstaat wat invloed heeft op de smaak van de wijn.
Zoals eerder beschreven is bij alle infusies een smaakontwikkelingsprofiel bijgehouden. Elk uur is er getest om de smaakintensiteit van de theeën te beoordelen. Er is telkens gebruik gemaakt van een wijnglas om de resultaten te beoordelen.
RESULTATEN
De resultaten zijn enigszins verrassend te noemen. Het bleek dat niet iedere wijn even geschikt was in combinatie met de gekozen theeproducten. Echter zijn een aantal een echte ontdekking geworden. Vooral de combinatie van Essentials Tea Biologische Groene Thee – Tsui Yu Green Jade met een mousserende wijn was ronduit fantastisch, evenals de combinaties van rode wijn met Essentials Tea Biologische Rooibos. Daarom een korte opsomming van de bevindingen.Pinot Grigio (Venetië - Italië) met Groene Thee
Dit was zoals beschreven de eerste test. Omdat ik zelf graag een frisse Pinot Grigio mag drinken leek me dit leuk om eens te testen. Hoewel het kan blijkt deze wijn toch net minder geschikt dan gehoopt. De groene thee smaak kwam niet genoeg naar boven totdat de smaak in korte tijd te sterk werd naar mijn mening. Dit zorgde voor te veel bitterheid. Infusietijd blijkt dus erg belangrijk voor deze thee/wijn combinatie. Vandaar ook de reden om naar wijnen te kijken die wat meer zoetigheid in zich hebben.
Ideale infusietijd bij gekoelde infusie: 13 uur
Chardonnay - Viognier (Chili) met Groene Thee
Deze thee/wijn combinatie is tegelijk getest met de overige witte wijnen. Het duurde opvallend lang voordat de smaak begon door te komen. Deze combinatie kan heel goed, maar ik sloeg niet achterover van de uiteindelijke smaak. Ook hierbij was op te merken dat de infusietijden gerespecteerd moeten worden.
Ideale infusietijd bij gekoelde infusie: 12 uur
Chardonnay - Viognier (Chili) met Groene Thee
Deze thee/wijn combinatie is tegelijk getest met de overige witte wijnen. Het duurde ook hier opvallend lang voordat de smaak begon door te komen. Deze combinatie kan heel goed, maar tevens hier sloeg ik niet achterover van de smaak. Ook hierbij was op te merken dat de infusietijden gerespecteerd moeten worden.
Ideale infusietijd bij gekoelde infusie: 11 uur
Marsanne (Zuid-Frankrijk) met Groene Thee
Ook deze thee/wijn combinatie is tegelijk getest met de overige witte wijnen. Het duurde ook hier weer opvallend lang voordat de smaak begon door te komen. Marsanne heeft echter een hele typische eigen smaak, die ik niet succesvol vond. Persoonlijk raad ik deze wijn dan ook niet aan. Het zou echter natuurlijk kunnen dat andere theeën hier wel weer goed mee combineren, maar dat is niet getest binnen dit experiment.
Prosecco Frizzante Sec (Italië) met Groene Thee
Ook deze thee/wijn combinatie is tegelijk getest met de overige witte wijnen en het resultaat was na de eerste proefsessie direct zwaar favoriet. De wat vollere en iets hoekigere tonen van een mousserende wijn gaan perfect samen met Essentials Tea Biologische Groene Thee Tsui Yu Green Jade. Het zacht romige en grassige karakter van deze thee maakt een prachtige combinatie die echt wat toevoegt. Daarnaast is de infusietijd een stuk vergefelijker. Een uurtje meer of minder is hier niet zo’n probleem. Ook met een Cava of Champagne is dit heel goed te doen.
Ideale infusietijd bij gekoelde infusie: 13 tot 15 uur
Pinot Noir (Zuid-Afrika) met Rooibos
Omdat producten uit dezelfde streek in veel gevallen goed te combineren zijn, is er gekozen voor een Zuid-Afrikaanse Pinot Noir. Alleen al bij het toevoegen van de Rooibos aan rode wijn merk je al dat deze aroma’s samen kloppen en een eenheid kunnen gaan vormen. Het resultaat was dan ook fantastisch te noemen. De mooie volle tonen van de rode wijn combineren perfect met de lichte zoetheid en houttonen van onze Essentials Tea Biologische Rooibos Long-Cut & Stokkies. De typische rooibos toon die door velen zo geliefd is vormt een nog vollere basissmaak.
Ideale infusietijd bij infusie op kamertemperatuur: 11 tot 12 uur
Cabernet Souvignon (Frankrijk) met Rooibos
Was de Pinot Noir al een mooie combinatie met Essentials Tea Biologische Rooibos, de combinatie met Cabernet Souvignon overtrof deze by far. Ook hierbij komen de aroma’s prachtig bij elkaar, maar door de wat zachtere en iets zoetere smaak gaat hij de Pinot Noir test met gemak voorbij wat mij betreft. Alles komt perfect samen. Ik kan meer superlatieven gaan gebruiken, maar dit is simpelweg echt het proberen waard.
Ideale infusietijd bij infusie op kamertemperatuur: 12 tot 13 uur
CONCLUSIE
Hoewel niet elke combinatie even goed werkt is dit experiment meer dan geslaagd en heeft een aantal verrassende, maar vooral mooie resultaten opgeleverd. Het doel was niet om de producten thee en wijn met elkaar te combineren, maar echt iets nieuws te ontwikkelen dat op zichzelf staat, maar ook goed culinair inzetbaar is. Naar mijn idee is dit heel goed gelukt. Sterker nog; ik zal in de toekomst meer tests gaan doen met verschillende thee- en wijncombinaties, want hier valt nog veel te ontdekken. Behalve de eindresultaten zijn er tevens een aantal basisregels ontluikt die zullen helpen bij volgende tests. Mocht je zelf thuis ook aan de gang willen dan kun je dus rekening houden met de volgende vuistregels:- Weeg je droge product af VOOR je deze wast.
- Zorg dat je het contactoppervlak tussen wijn en lucht klein houdt na opening van de fles.
- Infuseer altijd op de temperatuur waarop je het product gaat drinken in geval van testen.
- Droge wijnen met een wat zoeter karakter werken vaak beter al is dat geen garantie voor succes.
- Correcte infusietijden bij groene thee met witte wijn komen vrij precies en dienen derhalve gerespecteerd te worden.
- Zorg dat je altijd test in een glas met een aromakamer.
- Zorg dat je niet meer hoeft te rijden voor je gaat testen 😉
Heb je naar aanleiding van het artikel nog vragen of opmerkingen? Of wil je graag jouw ideeën of recepten met ons delen? Laat je reactie dan hieronder achter.
TRADITIONEEL ZUID AFRIKAANS ICED TEA RECEPT
TRADITIONEEL ZUID AFRIKAANSE ICED TEA | ReceptHoewel de zon het dit weekend een beetje liet afweten, heeft ons dat niet weerhouden om een nieuw iced tea recept te ontwikkelen. Wij zijn namelijk erg fan van de zon en dan met name die uit Zuid-Afrika. 🙂 Omdat wij...
LEMON GINGER ICED TEA RECEPT
LEMON GINGER ICED TEA RECEPT | ReceptDe temperaturen beginnen langzaam weer op te lopen. De perfecte tijd om onze Iced Tea recepten te delen. Want wat is er nou lekkerder dan een groot glas home-made iced tea! En om te bewijzen dat lekker en gezond ook nog eens heel...
HOMEMADE FRUIT SPLASH ICED TEA
HOMEMADE FRUIT SPLASH ICED TEA | ReceptDeze week gaan we temperaturen krijgen boven de 30 graden. Hoog tijd dus voor een nieuw en verfrissend homemade iced tea recept. Zoals je van Essentials Tea gewend bent is deze iced tea vrij van toegevoegde aroma’s en bewust laag...
WITTE THEE MET BLAUWE BESSEN ICED TEA RECEPT
WITTE THEE MET BLAUWE BESSEN ICED TEA RECEPT | ReceptDit keer willen maken we een creatie met onze heerlijke Essentials Tea Biologische Witte Thee – Imperial White Peony. Blauwe bessen smaken perfect bij witte thee en ze geven ook nog eens een mooie rode kleur af. ...
STRAWBERRY FIELDS ICED TEA RECEPT
STRAWBERRY FIELDS ICED TEA RECEPT | ReceptHet is lente, de terrassen mogen eindelijk weer open en het zonnetje begint zich steeds meer te laten zien. Kortom… hoog tijd voor een nieuw seizoen met overheerlijke ijsthee recepten. En zoals je van ons gewend bent altijd...
SWEET HIBISCUS & VERVEINE ICED TEA RECEPT
SWEET HIBISCUS & VERVEINE ICED TEA | ReceptEindelijk zomer! Dus is het de hoogste tijd voor een heerlijk nieuw iced tea recept. Dit keer een creatie met Essentials Tea Biologische Hibiscus en onze Essentials Tea Biologische Verveine. Deze homemade iced tea heeft wat...
WATERMELOEN BUCHU TEA MOCKTAIL RECEPT
WATERMELOEN BUCHU TEA MOCKTAIL| ReceptDe temperaturen zijn nu echt zomers te noemen. Daarom is het weer tijd voor een nieuwe en vooral frisse tea mocktail. En omdat het de tijd van het jaar is, dit keer een recept met watermeloen en Essentials Tea Biologische Buchu....