THEE EN WIJN IN ÉÉN

“Thee is de nieuwe wijn.” Die zin heb ik al heel vaak gehoord van thee-enthousiasten en professionals over de hele wereld. De twee hebben inderdaad legio overeenkomsten, gekeken naar de invloeden van elementen van de natuur op de smaak, de subtiliteit in productiewijze en de manier van combineren met gerechten. Echter blijven het natuurlijk twee losse producten. Maar wist je dat deze producten aroma-technisch ook heel goed met elkaar te combineren zijn?

Hoewel alle wijn puristen me mogelijk zullen vervloeken, liep ik al een tijdje met het idee rond om wijn en thee te combineren. Niet naast elkaar, maar mét elkaar. Indien je thee in water kunt laten trekken, waarom dan niet in een andere vloeistof.

Na wat onderzoek bleek ik niet de enige te zijn met dit idee. Tijdens wat online speurwerk kwam ik vooral recepten tegen die gebruik maken van een zogenaamde Simple Sirup. Een siroop dat je makkelijk zelf kunt maken, maar waar meteen heel veel suiker aan wordt toegevoegd. Dat is niet waar ik naar op zoek was. De overige informatie was meestal in conceptvorm of met een hele algemene beschrijving. Wel zijn er verschillende ready-to-drink producten op de markt. Misschien niet zo’n heel gek idee dus?

Omdat ik naast thee professional ook wijn enthousiast ben, weet ik dat de ene wijn de andere niet is. Hoewel het begon met het idee recepten te ontwikkelen, is het meer uitgelopen tot experiment. Bij de uitvoering is dan ook getest met verschillende wijnen, temperaturen en infusietijden, om zo de mooiste balans te ontdekken. Alle resultaten zullen hieronder worden meegenomen, zodat je een leidraad hebt om tot de voor jou meest ideale creatie te komen. Echter zal dit experiment straks 2 artikelen opleveren. Dit uitgebreidere onderzoek en daarnaast de best toepasbare recepten.

Laten we beginnen.

OMSTANDIGHEDEN

DE TEST

Alle infusies zijn dus gemaakt en getest op bovenstaande wijze. De resultaten bleken zeer uiteenlopend, maar daarover later meer.

Om de theeën goed te kunnen laten trekken en om niet te veel stof mee te nemen die de wijn zou kunnen vertroebelen zijn de theeën eerst gewogen, waarna ze kort gewassen worden in heet water. Voor rooibos was dit maar zeer kort (15 tot 30 sec). Omdat de groene thee is gemaakt van strak gerold blad en het contactoppervlak van de blaadjes hierdoor in eerste instantie klein is, heeft deze 60 seconden in water van 90 ℃ geweekt om zo de blaadjes wat te laten ontvouwen en het contactoppervlak zo te vergroten. Omdat droge producten vocht opnemen tijdens het wasproces is het dus belangrijk de juiste hoeveelheid vooraf te wegen, omdat dit na dit punt niet meer mogelijk is.

Vervolgens zijn de gewassen producten samengevoegd met juist afgemeten hoeveelheden wijn. Om bij de Prosecco zo veel mogelijk koolzuur te behouden is de thee rechtstreeks toegevoegd aan de fles, waar vervolgens een champagne-afsluiter op is gezet. Voor niet koolzuurhoudende wijnen kan dit eventueel ook in een afsluitbare kan of bak. Al heeft dat laatste niet de voorkeur omdat het contactoppervlak met de lucht hierin vaak groter is, waardoor oxidatie ontstaat wat invloed heeft op de smaak van de wijn.

Zoals eerder beschreven is bij alle infusies een smaakontwikkelingsprofiel bijgehouden. Elk uur is er getest om de smaakintensiteit van de theeën te beoordelen. Er is telkens gebruik gemaakt van een wijnglas om de resultaten te beoordelen.

CONCLUSIE

1. Weeg je droge product af VOOR je deze wast.
2. Zorg dat je het contactoppervlak tussen wijn en lucht klein houdt na opening van de fles.
3. Infuseer altijd op de temperatuur waarop je het product gaat drinken in geval van testen.
4. Droge wijnen met een wat zoeter karakter werken vaak beter al is dat geen garantie voor succes.
5. Correcte infusietijden bij groene thee met witte wijn komen vrij precies en dienen derhalve gerespecteerd te worden.
6. Zorg dat je altijd test in een glas met een aromakamer.
7. Zorg dat je niet meer hoeft te rijden voor je gaat testen 😉